OPTY nr 019 - grudzień 2003 - Krokiety z kapustą i grzybami PDF Drukuj Email
Wpisany przez Krystyna Pasiowiec-Żurek   
Poniedziałek, 01 Grudzień 2003 01:00
1. Produkty na ciasto naleśnikowe i sposób wykonania:
  • 800g białek,
  • 2 całe jaja,
  • 100g mąki,
  • 100g oleju,
  • 200g śmietanki 30%.
    Wszystkie składniki dokładnie mieszamy aby nie było krupek. Pozostawiamy w spokoju na około 2 godziny aby ciasto dojrzało. Potem jeszcze raz dokładnie mieszamy i smażymy na smalcu średniej wielkości cienkie placki. Z tej porcji ciasta powinno wyjść około 23-25 placków naleśnikowych. (BTW jedbego placka = 4,8g-7,3g-3,7g)

2. Produkty na nadzienie grzybowo-kapuściane:
  • 2 kg kapusty białej,
  • 1 kg pieczarek świeżych,
  • 350g cebuli,
  • 200g smalcu,
  • 300g masła,
  • 250g sera żółtego.
    Kapustę kroimy na ćwiarki i gotowujemy do miękkości, a potem odsączamy na sicie. Pieczarki kroimy drobno i smażymy na maśle. Odsączoną kapustę kroimy w drobne paseczki i wrzucamy na dużą patelnię na której już smażyła się wcześnie cebula. Razem kapustę i cebulę smażymy tak długo aby nie była za miękka. Następnie łączymy pieczarki z kapustą i dokładamy utartego żółtego sera i odpowiednio doprawiamy solą i pieprzem według swojego smaku. Tego nadzienia powinno wystarczyć na około 39 naleśników. (tzn. nadzienie waży około 3900g) (BTW 100g farszu = 3,3g- 13,2g-1,6)
    Teraz każdy z naleśników nadziewamy przygotowanym farszem (około 100g na każdy naleśnik) i robimy panierkę maczając krokiet w jajku a potem bułce tartej.Tak przygotowane krokiety smażymy na smalcu z obu stron do zrumienenia. (BTW 1 krokieta = 8,1g białka - 20,5g tłuszczu - 5,3g węglowodanów)