Jedna z najbardziej „pracowitych” witamin z grupy B. Bierze udział w wielu procesach metabolicznych, towarzyszy w przemianie białek, pomaga utrzymać równowagę elektrolitową (czyli Na i K) i kwasowo-zasadową w organizmie oraz reguluje czynności nerwów i mięśni. Wraz z Mg (magnez) zapobiega tworzeniu kamieni nerkowych. Ponieważ ma znakomite własności metaboliczne, witamina B₆ pomocna jest przy odchudzaniu. Niektóre badania wykazały, że B₆ zwiększa stężenie dopaminy w mózgu, która zapobiega drżeniu i zaburzeniom ruchowym spotykanym w chorobie Parkinsona.
    Witamina B₆ nie jest magazynowana w organizmie wobec tego jej niedobory występują u bardzo wielu osób. Zapas witaminy B₆ w ludzkim ciele wystarcza na 1-3 tygodni, a największym jej wrogiem jest tabletka antykoncepcyjna i dlatego każda kobieta stosująca te tabletki powinna dodatkowo przyjmować witaminę B₆.
    Zapotrzebowanie dzienne na witaminę B₆ ocenia się na 1,8mg, a zapotrzebowanie wzrasta wraz z ilością zjadanego białka i z wiekiem.
Najlepszym źródłem witaminy B₆ są:

drożdże piwne	4,40	mg	/	100g produktu,
podr. wieprzowe śred.	0,50	mg	/	100g produktu,
flądra	0,22	mg	/	100g produktu,
ziemniaki, kalafior	0,20	mg	/	100g produktu,
mąka pszen. typ 2000	0,50	mg	/	100g produktu,
mleko krowie	0,05	mg	/	100g produktu.

    Objawami niedoborów witaminy B₆ są: rozstępy skórne, podłużne bruzdy na paznokciach, nadwrażliwość na słońce, zapalenia języka i pękania wokół ust, mrowienia dłoni i stóp, drgawki u dzieci, depresja, drżenia i napady padaczki, niedocukrzenia, cukrzyca, utrata apetytu, wysokie stężenie cholesterolu, kamienie nerkowe, bóle stawów, uczulenia, niedokrwistość, obrzęki-zatrzymanie wody, trudności w odtwarzaniu snów.



Witamina ta jest jedyną, która posiada w swojej budowie chemicznej atom metalu, kobalt.
Flora bakteryjna jelit wytwarza większe ilości witaminy B₁₂, niestety wydalanej wraz ze stolcem z organizmu człowieka. Dlatego wykorzystywana jest ta odmiana witaminy B₁₂, która dostarczana jest wraz z pożywieniem. Po połączeniu się w jelicie cienkim z jakimś związkiem białkowym, witamina B₁₂ już w kompleksie z białkiem wchłonięta jest i magazynowana w wątrobie, nadnerczu, w centralnym układzie nerwowym i mięśniu sercowym. Zapas ten wystarcza na 3 do 8 lat. Witamina B₁₂ potrzebna jest organizmowi w niewielkich ilościach, jednakże kobiety ciężarne i karmiące zapotrzebowanie mają większe.
    Znaczne ilości witaminy B₁₂ zawarte są w wątrobie, mięsie, mleku, jajach, przetworach mlecznych.
Zawartość witaminy B₁₂ w wybranych produktach spożywczych:

wątroba wieprzowa	39,0	mg	/	100g produktu,
jajka	2,0	mg	/	100g produktu,
ser edamski (45% tłuszczu)	2,1	mg	/	100g produktu,
flądra	1,5	mg	/	100g produktu,
mleko krowie (3,5% tłuszczu)	0,42	mg	/	100g produktu.

    Objawy niedoborów witaminy B₁₂ są bardzo poważne, z których najgroźniejsza jest anemia złośliwa. Już niewielki niedobór może objawiać się pieczeniem języka, dusznością, palpitacjami serca, apatią i osłabieniem. Do bardziej zaawansowanych objawów należy zwyrodnienie mózgu i obwodowego układu nerwowego, utrata koordynacji ruchów, upośledzenie pamięci i koncentracji i otępienie starcze.
    Warto wiedzieć, że witamina B₁₂ jest odporna na działanie wysokich temperatur, ale ulega zniszczeniu pod wpływem światła. Wchłanianie witaminy B₁₂ jest nierównomierne, tzn. im więcej znajduje się jej w posiłku tym mniejsze jest jej wchłanianie. Aby maksymalnie wykorzystać znajdującą się w pożywieniu witaminę B₁₂ należy produkty ją zawierające rozłożyć na kilka posiłków.